水分活度對(duì)食品保藏的影響
食品安全的目標(biāo)之一就是防止有害微生物的生長并產(chǎn)生毒素。食品的水分活度決定了微生物在食品中的萌發(fā)的時(shí)間、生長速率及死亡率。不同的微生物在食品中繁殖時(shí)對(duì)水分活度的要求不同。細(xì)菌對(duì)水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差。
水分活度在0.91以上時(shí)，食品的微生物變質(zhì)以細(xì)菌為主；
水分活度在0.9以下時(shí)，食品的微生物腐敗主要是由酵母菌和霉菌所引起，微生物對(duì)水分的需要會(huì)受到食品PH值、營養(yǎng)成分、氧氣等共存因素的影響。
目前關(guān)于食品的水分活度檢測(cè)可以用設(shè)備，操作簡單、方便，數(shù)據(jù)打印、保存等等。
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