通過(guò)紅外光譜技術(shù)對(duì)乳制品定性定量分析，是實(shí)現(xiàn)乳制品快速檢測(cè)的有效手段。利用傅立葉變換紅外光譜法測(cè)定奶粉中三聚氰胺的含量，選取1551 cm-1附近特征吸收峰，建立線性定量模型。結(jié)果表明紅外光譜法測(cè)定奶粉中三聚氰胺相關(guān)度高達(dá)0.9992，準(zhǔn)確度高、穩(wěn)定性好、檢測(cè)限低，樣品回收率為98.89%。該法可用于三聚氰胺的快速無(wú)損檢測(cè)，提高奶粉的質(zhì)量監(jiān)控能力。

　　乳制品中脂肪、蛋白質(zhì)等主要成分的含量及抗生素殘留是判斷其品質(zhì)的重要指標(biāo)。利用中紅外光譜技術(shù)結(jié)合PLS法對(duì)原料奶中脂肪、蛋白質(zhì)含量進(jìn)行定量分析，結(jié)果表明衰減全反射法結(jié)合PLS是一種檢測(cè)原料奶中蛋白質(zhì)、脂肪含量的有效手段。